Description
Ein herzhaftes veganes Gulasch mit Lauch und Pilzen, perfekt für kalte Abende.
Ingredients
Scale
- 2 Stangen Lauch
- 400 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Lauch vorbereiten: Halbiere die Lauchstangen längs und spüle sie gründlich aus, um den Schmutz zu entfernen. Schneide sie anschließend in feine Ringe.
- Gemüse hacken: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika klein schneiden, um gleichmäßige Garzeiten zu gewährleisten.
- Pilze schneiden: Je nach Vorliebe die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Anbraten: Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und schwitze sie an, bis sie glasig sind.
- Gemüse hinzufügen: Gib die Karotten, den Lauch und die Paprika dazu. Brate alles für 5–7 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Pilze hinzufügen: Jetzt kommen die geschnittenen Pilze ins Spiel! Brate sie weitere 5 Minuten, bis sie anfangen zu schwitzen.
- Würze hinzufügen: Rühre das Tomatenmark unter und füge anschließend Paprikapulver, Thymian und Oregano hinzu. Gut vermischen.
- Brühe und Sahne: Gib Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Reduziere die Hitze und lass das Gulasch für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Richten Sie das Gulasch in Schüsseln an und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.
Notes
Das Gulasch kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Es bleibt bis zu 3 Monate frisch.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 240
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg