Description
Ein köstliches Sauerteigbrot mit tiefen, schokoladigen Noten und einer perfekten Balance aus Süße und herzhaftem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 350 g warmes Wasser (1⅓ Tassen + 1 Esslöffel)
- 475 g Brotmehl (3¾ Tassen)
- 50 g brauner Zucker (¼ Tasse)
- 50 g Kakaopulver (⅓ Tasse + 1 Esslöffel)
- 125 g aktiver Sauerteigstarter (½ Tasse)
- 11 g Salz (2 Teelöffel)
- 170 g Schokoladenstückchen (1 Tasse)
Instructions
- Füttern Sie Ihren aktiven Sauerteigstarter: Lassen Sie ihn 4-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er sprudelnd und aktiv ist.
- Mischen Sie die Zutaten: In einer großen Schüssel kombinieren Sie den Sauerteigstarter, warmes Wasser, braunen Zucker und Kakaopulver und rühren gut um.
- Zugabe von Salz und Mehl: Fügen Sie Salz und Brotmehl hinzu und vermengen Sie alles zu einer homogenen Masse.
- Kneten: Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
- Ruhen lassen: Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
- Dehnen und Falten: Führen Sie in den nächsten zwei Stunden 4-5 Sets mit Dehnen und Falten durch.
- Schokoladenstückchen hinzufügen: Arbeiten Sie die Schokoladenstückchen vor dem letzten Falten sanft ein.
- Bulkfermentation: Lassen Sie den Teig 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Teig formen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und formen Sie den Teig.
- In Banneton legen: Legen Sie den geformten Teig hinein.
- Aufgehen lassen: Lassen Sie das Brot 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 6-8 Stunden im Kühlschrank aufgehen.
- Vorheizen: Heizen Sie den Dutch Oven 45 Minuten auf 400°F (205°C) vor.
- Brot einschneiden und backen: Backen Sie das Brot 40 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne.
- Temperatur prüfen: Das Brot sollte 200°F (95°C) erreichen.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen.
Notes
Sparen Sie Zeit, indem Sie den Teig am Abend zuvor zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen. Experimentieren Sie mit Nüssen oder getrockneten Früchten.
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 200
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg